一种黄豆香辣酱及其制作方法

摘要

本发明提供了一种黄豆香辣酱及其制作方法，选用黄豆、茄子干、辣椒粉、盐重量配比分别为5∶1∶1∶1.5的原料，以及作为调味辅料的姜粉、蒜粉，黄豆经煮熟发酵后再加入烘干的茄条、辣椒粉、盐以及调味辅料混合搅拌均匀制成，原料品种虽然较少，但由于黄豆香辣酱的配料选用了烘干的茄干，添加了合理的辅料及配比，使得味道非常鲜美，它制作简便、生产周期短、操作工艺方便、口味咸香适宜，由于茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，是许多蔬菜水果望尘莫及的，食用加入茄子干的黄豆香辣酱，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，更适合于大多数人群食用。

主权项

1、一种黄豆香辣酱，其特征在于，它由以下原料及重量配比制成，主料为黄豆、茄子干、辣椒粉、盐，辅料为姜粉、蒜粉，黄豆、茄子干、辣椒粉、盐的重量配比分别为5∶1∶1∶1.5，姜粉、蒜粉分别为主料总重量的5％。