一种猕猴桃果粒果汁饮料的加工工艺方法

摘要

一种猕猴桃果粒果汁饮料的加工工艺方法。本发明涉及一种用猕猴桃果粒和果汁为原料加工猕猴桃果粒果汁饮料的工艺方法。本发明包括果粒制备、果汁制备、果粒果汁混合、灌装、灭菌等工序。按本发明获得的猕猴桃果粒果汁饮料，酸甜适口，外观独特，基本上保留了猕猴桃的营养成分和鲜果的风味。

主权项

1、一种猕猴桃果粒果汁饮料的加工工艺方法，包括果粒制备、果汁制备、果粒果汁混合、灌装、巴氏灭菌工序，其特征在于：1.1果粒制备工序包括：先将猕猴桃鲜果进行去皮、去芯、冲洗的预处理，再切粒，然后冷冻贮藏、再将果粒解冻，最后进行果粒上色；1.1.1冷冻贮藏温度为-18℃；1.1.2果粒解冻时温度不超过80℃，解冻用水与果粒比为1∶1.5；1.2果汁制备工序包括：先将猕猴桃鲜果进行去皮、冲洗的预处理，再制浆，然后离心过滤、胶磨均质、配料，最后进行超高温瞬时灭菌；1.2.1离心过滤时，滤布数目不小于40目；1.2.2胶磨均质时，均质压力为16-22Mpa；1.2.3配料时加入食品复配胶、糖；1.2.3.1所用的食品复配胶为结冷胶0.08％、卡拉胶0.10％、羧甲基纤维素纳0.06％；1.2.3.2所用的糖为果葡糖浆8％，AK糖0.2‰；1.3果粒果汁混合时，其果粒和果汁的配比量为2∶3。