| 发明名称 | 一种片状或块状再制干酪的制造方法及所得的干酪 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种片状或块状再制干酪的制备方法：①将原料剪切混合；原料包括天然干酪、乳脂肪、乳化盐和水；②在剪切条件下加热；③剪切乳化；④片状或块状成型后冷却；其特征在于：步骤②中所述的剪切条件和步骤③中剪切乳化均采用刀刃厚度为2-10mm的刀具，剪切转速均为200-800rpm；步骤②中加热至70-80℃；步骤③中剪切乳化温度为70-80℃。本发明还公开了该方法制得的片状或块状再制干酪。本发明改进了现有再制干酪的生产工艺，采用低剪切条件，克服了现有再制干酪不具可拉丝性的缺陷，提供了一种具有可拉丝性、口感和质构良好、保质期长、无褐变反应的片状或块状再制干酪。 | ||
| 申请公布号 | CN101564062A | 申请公布日期 | 2009.10.28 |
| 申请号 | CN200810036623.9 | 申请日期 | 2008.04.25 |
| 申请人 | 光明乳业股份有限公司 | 发明人 | 李博勋;蒋士龙;苗君莅;莫蓓红;高红艳;龚广予;王荫榆;郭本恒 |
| 分类号 | A23C19/00(2006.01)I | 主分类号 | A23C19/00(2006.01)I |
| 代理机构 | 上海智信专利代理有限公司 | 代理人 | 薛 琦;朱水平 |
| 主权项 | 1、一种片状或块状再制干酪的制备方法，其包括如下步骤：①将原料剪切混合；原料包括天然干酪、乳脂肪、乳化盐和水；②在剪切条件下加热；③剪切乳化；④片状或块状成型后冷却；其特征在于：步骤②中所述的剪切条件和步骤③中剪切乳化均采用刀刃厚度为2-10mm的刀具，剪切转速均为200-800rpm；步骤②中加热至70-80℃；步骤③中剪切乳化温度为70-80℃。 | ||
| 地址 | 201103上海市吴中路578号 | ||