一种腊肠的制备方法

摘要

本发明涉及一种腊肠的制备方法，现有的制备腊肠的方法能量消耗大，工作量多，生产成本高，制备效率低。本发明包括选料、烘干和包装工序，其特征在于：烘干工序依次包括发酵阶段、水分平衡阶段、呈味阶段和稳定品质阶段，其中发酵阶段温度在44.5-45.5℃，湿度在37.5％-38.5％，时间在11.5-12.5h；水分平衡阶段温度在49.5-50.5℃，湿度在44.5％-45.5％，时间在7.5-8.5h；呈味阶段温度在44.5-45.5℃，湿度在42.5％-43.5％，时间在9.5-10.5h；稳定品质阶段温度在59.5-60.5℃，湿度在39.5％-40.5％，时间在5.5-6.5h。本发明生产周期短，制备的腊肠质量稳定，风味独特，腊香味突出。

主权项

1、一种腊肠的制备方法，依次包括选料、清洗、配料、灌装、烘干、冷却和包装工序，其中所述烘干工序在太阳的光照下进行，其特征在于：该烘干工序依次包括发酵阶段、水分平衡阶段、呈味阶段和稳定品质阶段，其中发酵阶段的温度在44.5℃-45.5℃之间，湿度在37.5％-38.5％之间，时间在11.5h-12.5h之间；水分平衡阶段的温度在49.5℃-50.5℃之间，湿度在44.5％-45.5％之间，时间在7.5h-8.5h之间；呈味阶段的温度在44.5℃-45.5℃之间，湿度在42.5％-43.5％之间，时间在9.5h-10.5h之间；稳定品质阶段的温度在59.5℃-60.5℃之间，湿度在39.5％-40.5％之间，时间在5.5h-6.5h之间。