一种酸辣酱及其生产工艺

摘要

本发明提供了一种酸辣酱及其生产工艺，它是用鲜红辣椒、食盐、姜、蒜、白酒、白砂糖、番茄、味精和水制成，与现有技术相比，本发明不但具有独特的风味，色泽鲜亮，酸辣甜成适口，而且采用纯天然植物作为抗氧化剂，产品不含任何防腐剂和色素，解决了酸辣酱在包装、运输、储存中容易产生的问题，适应国内外市场的需要。

主权项

1.一种酸辣酱，其特征在于：按照重量百分比计算，它是用鲜红辣椒55-65％、食盐6-8％、姜1-3％、蒜2-4％、白酒0.5-1.5％、白砂糖6-10％、番茄3-7％、味精1-3％和水10-14％制成的，首先将鲜红辣椒去梗蒂，剔除腐烂变质的辣椒和杂质，清洗晾干后，加入食盐、姜、蒜和白酒放入粉碎机内进行搅拌，然后放入恒温为16℃-18℃的发酵池中贮存发酵一个月以后制成酸辣椒；在酸辣椒中加入白砂糖、番茄、食盐、大蒜、味精和水，并一起加入到胶体磨均质设备内，保持温度在98℃-100℃熬制20-30分钟后，利用临界温度为79℃-80℃的微波进行杀菌，然后灌装，包装，即得。