一种容器内二次发酵啤酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种容器内二次发酵啤酒的制作方法，该方法控制小麦芽比例30～40％wt，在42～46℃下糖化20～40min，制备麦汁做培养基，分别扩培上面发酵啤酒酵母和下面发酵啤酒酵母培养液，采用双菌种发酵工艺。工艺设备采用无清洗死角设计，纯种发酵，然后添加一定比例的浸出物无菌灌装后进行二次发酵的技术，生产出口感纯正、香气浓郁、长期保鲜的顶级啤酒。

主权项

1、一种容器内二次发酵啤酒的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)控制小麦芽比例30～40％wt，在42～46℃下糖化20～40min，制备麦汁；(2)用步骤(1)中所述麦汁灭菌后做培养基，分别扩培上面发酵啤酒酵母和下面发酵啤酒酵母培养液，备用；(3)采用步骤(1)中的工艺制作麦汁，添加步骤(2)中的上面发酵啤酒酵母培养液，22±0.5℃发酵，当发酵终了时，开冰水快速降温至0±0.5℃，得发酵液，后贮；(4)向步骤(3)所得发酵液中添加步骤(2)制备的下面发酵啤酒酵母培养液，添加比例10～15％wt，添加采用步骤(1)的工艺制作的麦汁，添加比例20％wt，用无菌压缩空气混合均匀，无菌灌装至灭菌容器中，进行后贮培养，22±0.5℃培养10～14天，啤酒成熟。