REDUCCION DE COLOR EN AISLADO DE PROTEINA DE CANOLA.

摘要

Un proceso para preparación de un aislado de proteína de canola a partir de torta de semillas de canola, que comprende: (a) extraer la torta de semillas de canola y producir la solubilización de la proteína en la torta de semillas de canola para formar una solución acuosa de proteína que tiene un pH de 5 a 6.8 usando una solución salina acuosa, (b) separa la solución acuosa de proteína de la torta de oleaginosa residual, (c) incrementar la concentración de proteína de dicha solución acuosa de proteína mientras se mantiene la fuerza iónica sustancialmente constante mediante el uso de una técnica de membrana selectiva para proporcionar una solución de proteína concentrada, (d) diluir dicha solución de proteína concentrada en agua helada con una temperatura por debajo de 15ºC para producir la formación de micelas discretas de proteína en la fase acuosa, (e) decantar las micelas de proteína para formar una masa micelar de proteína similar al gluten, gelatinosa, pegajosa, amorfa, y (f) recuperar la masa micelar de proteína del sobrenadante, teniendo la masa micelar de proteína un contenido de proteína de por lo menos 90% en peso (N x 6.25) sobre una base de peso seco, Caracterizado por que: 1. dicha torta de semillas de canola es lavada con un alcohol, y/o 2. la solución concentrada de proteína es sometida a diafiltración antes de dicha etapa de dilución, y/o 3. secar dicha masa micelar de proteína y extraer el aislado de proteína de canola seco con una solución alcohólica acuosa, y/o 4. pasterizar la solución de proteína concentrada antes de dicha etapa de dilución.