一种冻干海肠及海肠粉的加工工艺

摘要

本发明一种冻干海肠及海肠粉的加工工艺，属于海洋食品加工技术领域。其特征在于包括以下加工工序：清洗、切分、冻干、回潮、微波消毒干燥处理、精密研磨、包装。本发明一种冻干海肠及海肠粉的加工工艺，工艺流程简洁，加工后的海肠粉保留了新鲜海肠原有的营养成分，干净卫生，食用方便，口感鲜美，完全解决常温下海肠子干燥程度只能达到60％，粉碎后成丝絮状，不容易溶于食品的问题；解决海肠子直接加温干燥或微波消毒温度难控制、成品变焦或达不到粉碎的水分要求问题。

主权项

1、一种冻干海肠的加工工艺，其特征在于包括以下加工工序(1)、选料：精选鲜活、亮泽的海肠子；(2)、清洗：将打捞上来的海肠子及时刨肠，将海肠内脏全部取出，用水反复冲洗干净；(3)、切分：海肠子的首尾有细毛，先用刀将海肠首尾细毛处切除，然后将海肠子切段；(4)、冻干：将分切好的海肠整齐的放在容器内，容器装量均匀，蒸发表面大而厚度薄，放入冻干机之前先对冻干机进行空机降温至-30℃至-50℃，然后将海肠放入冻干机内进行冻干处理，使冻干后的水分含量从65％-70％降至3-8％；(5)、包装：在相对湿度为30％-40％、温度为20-30℃下进行包装，包装内放置干燥剂，保证加工后的海肠粉含水量在3-8％。