一种益生菌酸奶的制备方法

摘要

本发明为一种益生菌酸奶的制备方法。其特点是将鲜牛奶、蔗糖、稳定剂混合均匀后，经过均质、杀菌，然后添加高活性的益生菌菌粉制成的发酵剂混合发酵制得。本发明制得的酸奶，含有高存活的益生菌，具有较高的营养价值。

主权项

1.一种益生菌酸奶的制备方法，所用原料主要包括：全脂奶粉复原乳或鲜奶950～1000L、蔗糖60～70Kg、稳定剂2～6Kg、益生菌菌粉0.02～0.03Kg；其制备过程如下：将950～1000L全脂奶粉复原乳或鲜奶中，加入60～70Kg蔗糖、2～6Kg稳定剂，混合均匀后在18～20Mpa下均质，然后在85～95℃下灭菌10～15min；灭菌完成后冷却至40～45℃，随后加入0.02～0.03Kg的益生菌菌粉，在40～43℃下发酵3.5～5.5h，当pH降至4.1～4.2或滴定酸度70°T～75°T时，停止发酵，在2～8℃下冷藏12～24h。