快餐紫红薯粉丝

摘要

一种快餐紫红薯粉丝，属于方便食品——粉丝技术领域。其特征是以紫红薯粉，或紫红薯粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉，或紫红薯粉、玉米淀粉，或紫红薯粉、木薯淀粉，或紫红薯粉、马铃薯淀粉为原材料，添加原材料重量0.5～1.5％的食用盐、原材料重量0.5～1.5％的食用植物油，并以如下工艺方法制得：将上述原材料直接加原材料重量30～40％的水进行充分混合；采用双螺杆制丝机进行高压磨擦挤丝熟化；在常温、湿度60％～90％的条件下保湿自然老化；然后切断、松丝、计量、成型、烘干、包装成成品；紫红薯粉之一是山川紫红薯粉。本发明它具有普通红薯的营养成分，而且含有天然强效自由基清除剂-花青素；另外，生产工艺节约能耗，生产成本低。

主权项

1.一种快餐紫红薯粉丝，其特征是以紫红薯粉，或紫红薯粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉，或紫红薯粉、玉米淀粉，或紫红薯粉、木薯淀粉，或紫红薯粉、马铃薯淀粉为原材料，添加原材料重量0.5～1.5％的食用盐、原材料重量0.5～1.5％的食用植物油，并以如下工艺方法制得：a.将上述原材料，添加原材料重量0.5～1.5％的食用盐、原材料重量0.5～1.5％的食用植物油，直接加原材料重量30～40％的水进行充分混合；b.经充分混合后的混合材料，采用双螺杆制丝机进行高压磨擦挤丝，利用高压磨擦挤丝产生的热量将粉丝熟化；c.将上述挤出的熟化的粉丝在常温、湿度60％～90％的条件下保湿自然老化，自然老化7～9小时后进行切断，将切断后的粉丝再进行松丝，即边洗边松散切断的粉丝，然后将松散切断的粉丝进行计量、成型，成型后的粉丝再进行烘干、包装，最后成成品。