一种西餐中熟牛排加工方法

摘要

本发明公开了一种西餐中熟牛排加工方法。内容包括：选用优一级以上牛分割部位肉(冻肉需0～4℃解冻)修割后采用中熟西餐肉排专用腌制剂(复合磷酸盐、嫩化酶、香辛料等优化组合形成)10％水溶液注入牛肉后滚揉1～1.5小时、在0～4℃环境中静态腌制48小时后切块、修割成型，每块牛排厚度10～15毫米。利用90～95℃热水煮大约5分钟至中心温度70℃，取出控干水分。250～300℃高温网格烙烤对牛排外观50～60秒上色，真空包装后保藏在0～4℃环境保质期为30天。食用前微波炉高火加热60秒即可食用。本发明在肉食加工方面具有良好应用前景。

主权项

1、一种西餐中熟牛排加工方法，包括以下步骤：1)优一级以上牛分割部位肉加工西餐中熟牛排。2)采用中熟西餐肉排专用腌制剂(复合磷酸盐、嫩化酶、香辛料等优化组合形成)10％水溶液注入牛肉后滚揉1～1.5小时、在0～4℃环境中静态腌制48小时。3)切块、修割成型，每块牛排厚度10～15毫米。4)利用90～95℃热水煮大约5分钟至中心温度70℃，取出控干水分。5)250～300℃高温网格烙烤对牛排外观50～60秒上色。6)真空包装后保藏在0～4℃环境，保质期为30天。7)食用前微波炉高火加热60秒即可食用。