一种榨菜直投式发酵剂及其制备方法

摘要

本发明公开了一种榨菜直投式发酵剂及其制备方法，该直投式发酵剂利用来源于榨菜盐水中的肠膜明串珠菌、植物乳杆菌和乳酸乳杆菌，接种至MRS培养，扩大培养，离心冷冻干燥后，分别制备成肠膜明串珠菌、植物乳杆菌粉和乳酸乳杆菌粉，然后将三种菌粉按重量比60-70∶15-20∶15-20配制成复合乳酸菌粉，即榨菜直投式发酵剂。本榨菜直投式发酵剂易于储藏、保存，且携带和使用方便，制作快捷、简单。使用本发明产品用于发酵榨菜时，不但可以保留传统方法发酵榨菜具有的风味与质量，并且可以有效降低产品中亚硝酸盐的含量，明显缩短榨菜的发酵周期，从而提高产品的食用安全性和降低生产榨菜的成本。

主权项

1、一种榨菜直投式发酵剂，其特征在于：榨菜直投式发酵剂为肠膜明串珠菌制取的菌粉、植物乳杆菌制取的菌粉和乳酸乳杆菌制取的菌粉按重量比60-70∶15-20∶15-20配制的复合乳酸菌粉。