一种红烧猪蹄的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及肉类的制作方法。本发明公开了一种红烧猪蹄的制作方法，把姜黄粉、辣椒粉、糖水、酱油、炸干洋葱、炸大蒜、生大蒜、姜、柠檬、盐、味精、水、色拉油等调料和猪蹄按照一定的配比经过炸、腌制、煮等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。

主权项

1、一种红烧猪蹄的制作方法，其特征在于把重量份比为：猪蹄6000份、姜黄粉6～8份、辣椒粉50～80份、糖水250份、酱油50～80份、炸干洋葱300份、炸大蒜150份、生大蒜30份、姜50～80份、柠檬100～120份、盐80～100份、味精80份、水4000份和色拉油5000份按照下列工序制作：(1)柠檬取汁待用，姜、大蒜舂细待用；(2)把色拉油放入锅中炼制滚烫、把洗净的猪蹄用油炸，直到猪蹄表面为黄色时从锅中取出；(3)把姜黄粉、辣椒粉、糖水、酱油、炸干洋葱、炸大蒜、生大蒜、姜、柠檬、盐、味精和炸好的猪蹄拌匀，依次摆放在高压锅中加入水压40--50分钟。