一种甘薯酸奶

摘要

一种甘薯酸奶，主要原料为甘薯、牛奶、蔗糖、发酵菌种，将甘薯洗净去皮，切成薯丝，置入浸泡箱内，在浸泡箱内加3倍于薯丝重量的水，在15℃温度下浸泡10小时；用筛网将薯丝过滤得到甘薯浸提液；将甘薯浸提液与鲜牛奶以1∶4的重量比进行混合，制成甘薯奶液，将甘薯奶液与蔗糖以1∶0.07的重量比混合，制成混合乳液；用高压均质机将混合乳液均质，然后在高压容器中将混合乳液加热灭菌处理，待温度冷却45～50℃后，将混合乳液与活化混合菌种以1∶0.02的重量比混合，制成含菌乳液；将含菌乳液置于39～41℃的温度下，发酵4～5小时，制成酸奶乳液；将酸奶乳液置于4℃的冰箱中冷藏12小时，使用灌装设备将酸奶乳液灌装到包装盒中，即制成成品的甘薯酸奶。

主权项

1、一种甘薯酸奶，其主要原料为甘薯、牛奶、蔗糖、发酵菌种，其特征在于采用以下制备方法：将新鲜完整的甘薯清洗干净，使用去皮机将甘薯的表皮脱掉，然后使用切丝设备将去皮后的甘薯切成薯丝，薯丝的宽度、厚度均为0.2～0.5厘米，长度为3～5厘米；将切好的薯丝，置入到一个由不锈钢或塑料制成的浸泡箱内，在浸泡箱内加入3倍于薯丝重量的饮用水，将浸泡箱内的温度控制在15℃，浸泡薯丝10个小时；使用100～120目筛网将薯丝过滤后，可得到甘薯浸提液；将甘薯浸提液与鲜牛奶以1∶4的重量比进行均匀混合后，制成甘薯奶液，将甘薯奶液与蔗糖以1∶0.07的重量比进行混合溶解后，制成混合乳液；使用高压均质机将混合乳液进行均质，然后在高压容器中将混合乳液加热至90℃进行灭菌处理，待混合乳液的温度冷却降至45～50℃后，将混合乳液与活化混合菌种以1∶0.02的重量比进行混合并搅拌均匀，制成含菌乳液；将含菌乳液置于39～41℃的温度环境下，发酵4-5个小时后，可制成酸奶乳液；将酸奶乳液置于4℃的冰箱中冷藏12个小时，然后使用无菌灌装设备将酸奶乳液灌装到各种规格的包装盒中，即制成成品的甘薯酸奶。