| 发明名称 | 一种模拟脂肪及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种模拟脂肪，制备其的基料为复配的重量比为1∶0.3～0.45的魔芋粉和卡拉胶，辅料为卵清蛋白、消泡剂、碱性凝胶剂和水。本发明通过以复配的植物胶为基料，辅以卵清蛋白、植物油，在凝胶剂的作用下，经与水搅拌、入模、预煮成型、冷却、出模、复煮、二次冷却工序加工制成模拟脂肪。该产品具有类似天然脂肪的许多物理特性，又不存在任何健康隐患。可作为肉制品加工中的脂肪替代物广泛地应用于肉制品的加工。用模拟脂肪加工的香肠、汉堡肉饼等，从外形、切面上看与用动物脂肪完全一样，口感与风味也很相似，脂肪很低且富含膳食纤维，不含胆固醇。 | ||
| 申请公布号 | CN101558890A | 申请公布日期 | 2009.10.21 |
| 申请号 | CN200910085605.4 | 申请日期 | 2009.05.26 |
| 申请人 | 中国肉类食品综合研究中心 | 发明人 | 郭爱菊;陈文华;聂志强;曲超 |
| 分类号 | A23L1/48(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/48(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人 | 王朋飞 |
| 主权项 | 1、一种模拟脂肪，其特征在于，制备其的基料为复配的重量比为1∶0.3～0.45的魔芋粉和卡拉胶，辅料为卵清蛋白、消泡剂、碱性凝胶剂和水。 | ||
| 地址 | 100068北京市丰台区洋桥70号 | ||