一种骨奶的加工方法

摘要

本发明公开了一种骨奶的加工方法。1)先将水投入提取罐，并加热至60℃以上；2)加入猪骨(或牛骨或鸡骨架)，加热升温，沸腾前真空除血沫；3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10～20分钟后，改小火沸煮40分钟；4)提取罐封盖升温至105℃～135℃，保温1～3小时；5)分离出汤中的油和骨肉渣，得骨清汤；6)骨清汤在85℃以下真空浓缩至固形物≥3.1％；7)按重量份数配料：蛋白质含量为2.5～3.5％的骨清汤100，奶油2.5～4，糖2～6，预糊化淀粉1～3，乳化剂0.2～0.3，奶油香精0.01～0.03，白托香精0.01～0.03，搅拌并分散均匀；8)高压均质，杀菌，灌装。本发明利用富含蛋白质和钙质的骨清汤作原料，再经过调香，杀菌，得到牛奶风味的产品。既为骨头利用找到了新的方法，又增加了奶制品类的花色品种和营养。

主权项

1、一种骨奶的加工方法，其特征是：1)先将水投入提取罐，并加热至60℃以上或直接向提取罐中加入60℃以上的热水；2)加入猪骨或牛骨或鸡骨架，加热升温，沸腾前真空除血沫；3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10～20分钟后，改小火沸煮40分钟；4)提取罐封盖升温至105℃～135℃，保温1～3小时，控制升温时间≤1小时，压力＜3atm；5)排料，分离出汤中的油和骨肉渣，得骨清汤；6)骨清汤在85℃以下真空浓缩至固形物≥3.1％；7)按重量份数配料：蛋白质含量为2.5～3.5％的骨清汤100，奶油2.5～4，糖2～6，预糊化淀粉1～3，乳化剂0.2～0.3，奶油香精0.01～0.03，白托香精0.01～0.03，搅拌并分散均匀；8)高压均质，杀菌，灌装。