一种茶鲜叶的腌制方法

摘要

本发明涉及一种茶鲜叶的腌制方法。其步骤包括采集茶叶、于通风处摊匀进行萎凋，晾至芽叶变软；送入杀青机，使用100℃～150℃高温蒸汽杀青；之后送入冷却池，用5℃～15℃冷却水浸泡10～30分钟；再送入滚筒筛中，滚动脱除水分；另外按重量份数碎洋葱粒0.2～0.5份、酱油5～15份、醋0.2～0.6份、糖液0.5～1.5份、搅拌均匀，配置酱液；取脱水后的茶叶5～10份、浆液3～15份，混合后，搅拌均匀；在0℃～10℃低温条件下发酵，发酵时间不低于100天，之后，取出包装后，即为腌制成品。本发明具有操作简单、工艺科学、营养搭配合理等特点，制成品茶酱菜口感风味俱佳，并可大量利用闲置资源，提高茶种植业的行业附加值。

主权项

1.一种茶鲜叶的腌制方法，其特征是取茶鲜叶为主体材料，经过以下步骤制成：a：采集茶叶——采集完整、无缺损、无病害特征的茶树鲜叶；b：萎凋——将茶鲜叶，于通风处摊匀，晾10～24小时，晾至芽叶变软；c：杀青——晾过的茶叶送入杀青机，使用100℃～150℃高温蒸汽杀青；d：冷却——杀青后的茶叶送入冷却池，用5℃～15℃冷却水浸泡10～30分钟；e：脱水——捞出茶叶，送入滚筒筛中，滚动加热滚动脱除水分；脱水方式还可以选择沥干、人工翻动晾干、气流干燥；f：配制浆液——按重量份数计，取碎洋葱粒0.2～0.5份，放入酱油5～15份，醋0.2～0.6份，糖液0.5～1.5份，搅拌均匀；g：腌制——按重量份数计，取步骤e中的茶叶5～10份，步骤f中的浆液3～15份，混合后，搅拌均匀；h：发酵——在0℃～10℃低温条件下发酵，发酵时间不低于100天，之后，取出包装后，即为腌制成品。