杨梅果醋及其制备方法

摘要

本发明公开了杨梅果醋及其制备方法。它是以杨梅鲜果为原料，采用CO₂浸渍法生产杨梅果汁，果汁经酒精发酵生产酒醪，酒醪再经醋酸发酵，灭菌等工艺酿制而成。根据本发明制成的产品色宝红、清亮透明，酸味柔和、绵长，具有杨梅特有的芳香，既能当作饮料饮用，又具有补充人体维生素、氨基酸、微量元素等物质作用，同时还具有消除疲劳、调节机体免疫功能的作用，是一种理想的新型保健饮料。

主权项

1. 一种杨梅果醋，其特征在于：它是以杨梅为原料，经以下方法制得：(1)原料分选：剔除腐烂、病虫和未成熟果及枝叶、泥砂等；(2)鲜果浸渍：将新鲜杨梅充入CO2气体，浸渍10-15天；(3)破碎压榨：浸渍结束后，进行果实压榨，加入抗氧化剂和澄清剂；(4)调整成分：压榨分离出的原果汁与浸渍出自流汁混合搅拌均匀后，经离心分离，并调整糖度为18％；(5)酒精发酵：果汁送入发酵罐中接入果酒活性干酵母，控制温度在20℃，进行酒精发酵3-5天；(6)醋酸发酵：酒精发酵结束后，向酒醪中加入醋酸母液，控制品温28-32℃进行30天的醋酸发酵；(7)调和：醋酸发酵完毕后进行各项指标调整；(8)灭菌：将产品过滤，在95℃条件下，灭菌30-60秒。