黄酒勾兑与评酒的方法

摘要

本发明公开了一种黄酒勾兑与评酒的方法，包括如下步骤：(1)选择对黄酒成味贡献较大的黄酒成分；(2)分别测定基酒中对黄酒成味贡献较大的黄酒成分的含量值；(3)采用逐步回归分析，选取不同种类的基酒，通过基酒的成分值和份数按比例得出勾兑酒的含量值；建立回归方程，采用勾兑酒成分含量值来计算黄酒味觉的评分值，从而得出同配比勾兑酒的感官品质的高低，同时通过调节基酒的种类和分数，获取最佳的勾兑方案。本发明的方法可以代替人工感官评酒和勾兑的方法，具有干扰因素小，评价准确性高，操作步骤简单，而且勾兑更加方便，能改善黄酒的口感的特点。

主权项

1、一种黄酒勾兑与评酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)选择对黄酒成味贡献较大的黄酒成分；(2)分别测定基酒中对黄酒成味贡献较大的黄酒成分的含量值；(3)采用逐步回归分析，建立回归方程，选取不同种类的基酒，通过基酒的成分含量值和份数按比例得出勾兑酒的成分含量值；采用勾兑酒成分含量值来计算黄酒味觉的评分值，从而得出同配比勾兑酒的感官品质的高低，同时通过调节基酒的种类和分数，获取最佳的勾兑方案。