杨梅酒及其酿造方法

摘要

本发明公开了一种杨梅酒及其酿造方法，该酒包括杨梅原酒50-60％，糯米酒汁40-50％；它是将杨梅鲜果用CO₂气体浸渍后经破碎压榨取汁、发酵后制得的杨梅原酒和糯米酒汁勾兑而成。根据本发明生产的杨梅酒与黄酒、果酒的风味和口感有明显的不同，产品更具有独特的新颖感。本发明解决了杨梅酒味涩、酸度过高，口感不协调，营养成份容易受到损失等技术难题。产品色宝红、清亮透明，具有浓郁的杨梅果香及糯米酒醇香，味甜酸协调，纯净新鲜爽怡，既能当作果酒和黄酒饮用，又具有补充人体维生素、氨基酸、微量元素等物质作用，有滋补疗效作用。

主权项

1. 一种杨梅酒，按重量百分比包括以下组分：杨梅原酒50-60％，糯米酒汁40-50％；所述的杨梅原酒的制备方法包括：①鲜果浸渍：将新鲜杨梅充入CO2气体，浸渍10天；②破碎压榨：将浸渍后鲜果破碎压榨取汁，在压榨过程中加入抗氧化剂，在果汁中加入澄清剂；③发酵：在20℃下，发酵45天。