一种膨化大枣脆片的制备方法

摘要

本发明涉及一种膨化大枣脆片的制备方法。非油炸膨化果蔬是继传统果蔬干燥产品、真空冷冻干燥产品、真空低温油炸果蔬脆片之后的新型果蔬干燥产品；膨化果蔬脆片具有低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等特点，浓缩了果蔬原有的风味；目前，利用新鲜大枣直接进行膨化的方法国内外未见报道。本发明以新鲜大枣为原料生产膨化大枣脆片的工艺流程为：新鲜大枣→清洗→去核→切片→膨化→冷却→分拣→包装→膨化大枣脆片。本发明优点如下：(1)物料不需进行渗糖或预干燥处理，简化了加工工序；(2)采用压差膨化，克服了目前真空油炸进行膨化大枣生产中含油和保质期短的缺陷；(3)增大了压力差，使大枣脆片的膨化效果更好。

主权项

1、一种制备膨化大枣脆片的方法，其特征在于：所述制备膨化大枣脆片方法的步骤如下：(1)原料处理：取新鲜大枣，经过清洗、去核、切片，切片厚度0.3厘米，待膨化；(2)压差膨化：先将膨化罐内温度升到100℃～120℃，打开膨化罐，将处理后的大枣原料放置于膨化罐中，保持温度在90℃～100℃，同时将膨化罐内压力升到0.2MPa～0.3MPa，并保持10分钟，然后瞬间降压至真空状态；将温度降至75℃～85℃；干燥100～130分钟，最后用10℃～15℃的循环水冷却45～60分钟，得到膨化大枣脆片。