摘要 |
PRODUçãO DE MALTODEXTRINA VIA áGUA DE SORO DE LEITE COMO SUCEDANEO LáCTEO PARA ANIMAIS. Em que o procedimento inicial de preparação segue uma seqtiência de adição e controles, sendo que, inicialmente é adicionado o soro de leite sob agitação de aproximadamente 40 rpm sob aquecimento até atingir o ponto de gelatinização do amido utilizado e, quando se faz uso de enzima (amilase) termoestável, adiciona-se todo o conteúdo da enzima calculado para o processo, sempre com o ajuste do pH indicado para a enzima utilizada; adiciona-se Cloreto de Cálcio ou óxido de Cálcio ou Hidróxido de Cálcio para nível aproximado de 50 a 80 ppm de cálcio, sendo que o amido ou a fonte de amido deve estar finamente moído para ser adicionado ao soro de leite lentamente. |