| 摘要 |
1. Способ приготовления пресервов путем распиловки блоков ламинированного филе на пласты, длиной в высоту блока, шириной 10-15 мм, которые направляют на посол в солевом растворе, содержащем препарат для созревания и другие компоненты, предусмотренные рецептурой, стекание, обесшкуривание, порционирование, фасование, внесение заливок, упаковывание, герметизацию и хранение при температуре от 0 до минус 5°С. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для производства пресервов используется ламинированное филе, сочетающее в своем составе филе малосозревающих при посоле рыб, прослоенное измельченной мышечной тканью хорошо созревающих рыб. |
