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Utilisation de sel pour la mise en oeuvre d'un procédé d'obtention d'huiles végétales présentant des propriétés organoleptiques d'intérêt à partir de graines oléagineuses brutes, ledit procédé comprenant : une étape de salage de substances dérivées de graines oléagineuses brutes permettant d'obtenir des substances salées, dérivées de graines oléagineuses brutes, et une étape de torréfaction desdites substances salées ; les conditions d'utilisation de sel permettant d'obtenir un rendement amélioré en huile par pression mécanique allant de 10 à 40% par rapport au poids total des graines oléagineuses brutes, et avantageusement allant de 30 à 40%, et de conférer à l'huile végétale obtenue lesdites propriétés organoleptiques.
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