一种广式凉果的制备方法

摘要

本发明提供一种广式凉果的制备方法，包括下述步骤：选用鲜果或经盐渍、晒制后的果胚，用清水漂洗水果原料；将水果原料捞出，沥干水份；加入白砂糖和复合甜味剂，将水果原料进行糖渍；加入复合甜味剂进行调味；干燥；经检验合格后包装入库。本发明的制备方法与传统工艺相比，有如下的显著优点：凉果中不含糖精钠和甜蜜素，克服了因糖精钠和甜蜜素带来的不良口感和安全性问题；加入复合甜味剂进行调味，可改善凉果口感，增加风味，提高甜味剂的稳定性；增加甜度，降低成本；此种凉果属于高甜、低糖、低热值食品，可满足一般消费人群以及肥胖等特殊人群安全、健康的食用需求。

主权项

1. 一种广式凉果的制备方法，其特征在于：其制备方法的步骤为：(1). 选料，用清水漂洗水果原料；(2). 沥干；将水果原料捞出，沥干水份；(3). 糖渍：按每100kg水果原料加入白砂糖10～30kg，调制糖液，将水果原料置于糖液中，翻拌均匀，在浸渍缸中浸渍1～4天；(4). 干燥：干燥至含水量13％～25％；(5). 包装：经检验合格后包装入库。