山核桃团圆果仁的制作方法

摘要

本发明涉及一种山核桃团圆果仁的制作方法。目的是提供的方法应能获得完整形态的山核桃熟果仁，具有制作形状味道俱佳、工序简单以及制作方便、成本较低的特点。技术方案是：山核桃团圆果仁的制作方法，按以下步骤依次进行：A.制取山核桃团果圆仁；包括1)浸泡：把经过筛选的山核桃放入水中浸泡8～10小时，水温15～30℃；然后放入95～100℃开水中浸泡8～12分钟，继而沥干1～2天；2)手工敲：用小锤轻轻敲打经过上述处理的山核桃，并且一边敲击一边转动山核桃，使山核桃成为带有少许外壳的半成品；3)去壳精选：人工除去半成品中的碎壳，并选取完整、饱满形态的山核桃果仁；B.按常规工艺炒制。

主权项

1、山核桃团圆果仁的制作方法，按以下步骤依次进行：A、制取山核桃团圆果仁1)浸泡：把经过筛选的山核桃放入水中浸泡8~10小时，水温15~30℃；然后放入95~100℃开水中浸泡8~12分钟，继而沥干1~2天；2)手工敲：用小锤轻轻敲打经过上述处理的山核桃，并且一边敲击一边转动山核桃，使山核桃成为带有少许外壳的半成品；3)去壳精选：人工除去半成品中的碎壳，并选取完整、饱满形态的山核桃果仁；B、炒制1)开水去涩：将选取的山核桃果仁放入80~100℃的开水中浸泡20~30分钟(可按0.1％重量比加入盐)去掉涩味；2)配料：把糖、盐按1∶0.15的重量比配置料，然后把从开水中捞出的带水分的山核桃果仁与配料按10∶1.15的比例混合；3)炒制：将混合后的山核桃果仁放入炒锅中缓慢又轻轻翻炒，直至锅内料水渐渐渗入果仁中，眼观锅内无水即止；4)烘干：将上述果仁放入特制烘干机烘干；温度130~150℃，时间40~50分钟，烘至含水率小于5％，即获得色香味俱全的产品；5)冷却；将经过烘干的山核桃果仁摊凉散热；挑选出饱满完整的小核桃团圆仁。6)包装检验。