苹果啤酒及其酿造方法

摘要

本发明涉及酒精饮料的制备领域。特别涉及利用苹果浓缩汁为主要原料，经稀释、调配、加入适量麦芽汁、酒花，酿酒酵母酒精发酵、冷却、过滤、灌装，酿造的干、半干型苹果啤酒。苹果啤酒中在20℃时含二氧化碳为2.0至5.0kg/cm²。苹果果汁含量可以达到60％以上。本发明可以充分利用我国现有的浓缩果汁生产设备及啤酒发酵设备，改变传统啤酒生产需耗用大量的啤麦、粮食问题。充分利用我国苹果资源，生产果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、泡沫细腻、口味纯正、成本低廉、高质量的苹果啤酒，具有明显的经济与社会效益。

主权项

1、一种苹果啤酒的酿造方法，其特征在于：a、取麦芽经麦芽粉碎机粉碎；糖化锅加水，加热至45-50℃后投入上述经粉碎的麦芽；45-55℃保温50-70分钟进行蛋白分解；b、60-68℃糖化50-70分钟，碘检合格后将醪液升温至76-78℃保温10-20分钟；c、将醪液倒入过滤槽，静止10-20分钟，回流10-15分钟，麦汁清亮时将其滤至煮沸锅；d、将麦汁加热煮沸，麦汁初沸时按照重量加入酒花0.1-0.3/％；e、煮沸终了前十分钟时，取含糖50-70的苹果浓缩汁；加入无菌水稀释；调合成苹果汁含糖量为8-12的苹果发酵液；f、取上述苹果发酵液以重量计60-90％泵入煮沸锅与煮沸后得到的麦汁以重量计10-40％调合均匀，煮沸时间50-90分钟，煮沸后得到苹果麦汁含糖量为8-12；g、经过冷却后过滤泵入啤酒发酵罐中，按体积比加入0.6％至1％的啤酒酵母泥或0.5‰至1‰酿酒干酵母，进行酵母菌酒精发酵；h、调整发酵液品温8-10℃，每8小时检测发酵液糖度，当糖度下降至3.5-4.5时，按重量计算加入5/万至30/万的天然苹果香精；i、封罐；发酵温度控制在8-12℃，发酵罐中压力逐步上升至2.0-3.5.0kg/cm²；每8小时检测发酵液残糖含量，当糖度降至成品要求的指标时，将发酵液品温降至7℃，维持24小时后排酵母一次；再将发酵液品温降至5℃，维持24小时后排酵母一次；将发酵液品温降至0℃，维持24小时后排酵母一次；j、维持发酵罐中压力在2.0-3.5kg/cm²；贮存30天；k、经膜过滤；品温1-2℃装瓶；压盖；巴氏杀菌；得到苹果啤酒。