中餐菜肴的保质保鲜方法、工艺及设备

摘要

一种中餐菜肴的保质保鲜方法、工艺及设备，其特征是：将做熟的菜肴装入容器中，用水蒸汽将容器中的空气排除后将容器密封，并可将食用还原剂设置在不与菜肴接触的容器顶盖儿内侧。对装有热菜肴的密封容器进行保温，直到其需要被开封时为止。将菜肴直接装入能热合密封的耐温无毒塑料袋中排气后密封起来；或将菜肴先装在开口的器皿里，再装入上述塑料袋内热合密封；在菜肴变凉之前将其装入可密封耐压容器中并将容器抽真空。或将菜肴直接装入可密封耐压容器中，在盖盖儿密封后，通过设在盖儿上的气孔将空气排出后将气孔密封。可密封耐压容器自身可设有或不设保温层。将具有所需强度的保鲜塑料膜作为自身没有保温层的可密封耐压容器的密封顶盖使用。

主权项

1、一种中餐菜肴的保质保鲜方法、工艺及设备，其特征是：将做熟的菜肴装入容器中，用水蒸汽将容器中的空气排除后将容器密封，并将食用还原剂设置在不与菜肴接触的容器顶盖儿内侧。