一种大麦包的加工方法

摘要

本发明公开了一种大麦包的加工方法，属于食品加工技术领域。该方法按(1)大麦粉的制备；(2)大麦包原料配备；(3)和面、揉面、发面制成大麦包胚或包子胚；(4)阶段升温蒸包和(5)速冻保存等步骤进行。本发明将富含营养、健康因子的大麦粉制备成大麦包和/或包子，具有形态完整，色泽正常，表面无皱缩、无塌陷，质地均一、有弹性，松软，口感有嚼劲、无生感、不粘牙等特点，并具有大麦所特有的芳香味。本发明可在食品加工业推广应用。

主权项

1、一种大麦包的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：(1)大麦粉的制备：将大麦籽粒以45℃烘干4-5小时含水率降至13％后，在85℃下灭酶30min，再脱壳、磨粉、过100mm分筛成大麦粉，备用；(2)大麦包原料配方：按重量大麦粉200～300份、高筋特精粉200～300份、酵母粉3～5克、淀粉酶1～2份、半纤维素酶1～2份、碳酸氢钠3～5份、d-酒石酸1～2份、硬脂酰乳酸钙0.5～1份、白糖8～10份、食盐1～2份、蛋清5～10份、奶粉10～15份与水300～310份，称量，备料；(3)和面、揉面、发面制成大麦包胚：先将步骤(2)的干料及蛋清混匀、加水和面后，投入揉面机中揉压至面团柔软光滑，置于25～30℃下发面30～40min；揉成长条状、按需大小切成大麦包胚或加入馅料制成包子胚，放置3～5min，备用；(4)阶段升温蒸包：将步骤(3)大麦包胚或包子胚放入冷水蒸锅后，按70℃蒸5min，80℃蒸5min，90℃蒸5min，至100℃蒸25min后，降温、取出；(5)速冻保存：待步骤(4)大麦包或包子冷却、包装后置—18℃速冻、包装保存。