| 摘要 |
1. Гранулированная композиция белков гороха, характеризующаяся тем, что она имеет: ! содержание белка, выраженное в пересчете на сухие вещества от 70% до 95 мас.% в пересчете на сухую массу, предпочтительно - от 70% до 90 мас.% в пересчете на сухую массу, более предпочтительно - от 70% до 88 мас.% в пересчете на сухую массу и наиболее предпочтительно - от 80% до 85 мас.% в пересчете на сухую массу, ! средний диаметр от 150 до 300 мкм, ! коэффициент сжимаемости (при определении методом Hosokawa) от 5 до 15%, предпочтительно - от 8 до 13%. ! 2. Гранулированная композиция белков гороха по п.1, отличающаяся тем, что она имеет плотность сжимания (прессуемость) (при определении методом Hosokawa) от 0,450 до 0,650 г/мл, предпочтительно - от 0,550 до 0,600 г/мл. ! 3. Композиция по п.1 или 2, отличающаяся тем, что она имеет: ! содержание остаточной влаги от 8 до 12%, ! содержание экстрагируемого жира от 0,5% до 5 мас.% в пересчете на сухую массу, предпочтительно - от 0,5% до 3 мас.% в пересчете на сухую массу, более предпочтительно - от 0,5% до 1,5 мас.% в пересчете на сухую массу. ! 4. Способ производства композиции по любому из предшествующих пп.1-3, характеризующийся тем, что он включает последовательность следующих стадий: ! приготовление муки путем измельчения сухого гороха, предварительного подвергнутого лущению, сортировке, бланшированию и очистке от пыли, ! суспендирование гороховой муки в воде, ! фракционирование указанной суспензии для выделения фракции, богатой белками и растворимыми материалами, ! выделение белкового компонента из указанной фракции, богатой белками и растворимыми материалами, путем термической флокуляции при изоэлектрическом рН указанных белков и при температуре от 40 до 70°С |
