烘焙的坚果零食片

摘要

本发明公开了一种片状、烘焙的基于坚果的零食片的配方，该零食片具有酥脆的、松脆的质地。已经证实成分配方范围改进了加工过程中面团的粘结性，并且改进了最终零食片的风味、质地、外观和结构的完整性。将各种干燥成分和水结合制作面团，随后将其压片并切割成小片。将小片烘焙制作基于坚果的零食片。

主权项

1.一种基于坚果的面团，包括重量比：约31％至约50％的坚果颗粒；约10％至约30％的小麦粉；约10％至约40％的淀粉；约2％至约10％的小麦谷朊粉；和约20％至约30％的添加的水。