一种降低酿酒原粮高粱中单宁含量的润粮方法

摘要

本发明公开了一种降低酿酒原粮高粱中单宁含量的润粮方法，属于酿酒技术领域。该方法通过对润粮温度和润粮时间的研究，找到了润粮温度和润粮时间最佳结合点，既保证了润粮质量又使原粮单宁含量得到最大的降低，使出酒的苦涩味大为减少，酒质得到明显提高。

主权项

1、一种降低酿酒原粮高粱中单宁含量的润粮方法，包括以下步骤：(1)投粮：将原粮投入润粮容器；(2)浸泡润粮：向润粮容器中加入预热到40℃～65℃的润粮水浸泡润粮，所加润粮水的水面高过原粮10～30cm，浸泡过程中润粮容器内的温度控制在40℃～60℃，浸泡过程中换水3～6次，浓香型白酒原粮浸泡润粮时间为0.5～1h，酱香型白酒原粮浸泡润粮时间为8～12h；(3)放出润粮水：酱香型白酒投料原粮含水量达到38％～42％，或浓香型白酒投料高粱含水量达到30％～32％时，放干润粮水。