| 摘要 |
【課題】菓子、パン、アイス、ヨーグルト、料理等の食品に加えても、柿の成分と風味を失うことなく食感が得られるとともに、果糖が十分に含まれた干柿加工食品を提供する。【解決手段】柿の果実を全表面に白い粉の果糖が付着する干柿に加工し、この干柿の含水量が３５パーセント〜２５パーセントになるように乾燥させ、この乾燥された干柿を一口サイズに切り、この一口サイズに切られた干柿の全表面に白い粉の果糖が付着し、含水量が２０パーセント〜５パーセントになるように乾燥させる加工をして干柿加工食品を製造している。【選択図】図１ |
