| 摘要 |
Se introduce pescado crudo congelado en un cutter a vacío donde se mezcla este pescado juntamente con concentrado de los caldos de coccion de pescado, con el fin de formar una pasta homogénea de pescado crudo congelado, amasado y desmenuzado. En lamisma picadora se mezcla con aditivos alimenticios, tal y como fosfatos, que actuan como emulsionantes, se mezcla con agua en forma de hielo, hasta formar una papilla homogénea. Esta papilla se mezcla con migas y/o trozos de pescado previamentecocido. En este punto se podrán llevar a cabo dos presentaciones diferentes, dosificacion mediante embutidora en lata tradicional y esterilizacion como si se tratase del proceso normal de fabricacion de conservas de pescados y mariscos o bien secongela en moldes con la ayuda de armarios de placas y posteriormente se somete a procesos de corte y envasado adecuado con tratamiento final de esterilizacion para su conservacion. |
