脱水红甜菜及其组合的方便红菜汤配料

摘要

本发明涉及脱水红甜菜及其组合的方便红菜汤配料。脱水红甜菜，采用新鲜的红甜菜为原料，通过以下步骤制备：选料，清洗，灭酶，去皮，切分，添加保护剂，热风脱水，真空包装而成。其特征是在脱水之前添加保护剂。脱水红甜菜组合的方便红菜汤配料，其特征在于，主料为分袋包装的脱水红甜菜，配料为分袋包装的其它脱水蔬菜为6-10种、脱水肉类制品1-2种和脱水调味料5-11种，分袋包装的主料和分袋包装的配料组合为一包。本发明所述的脱水红甜菜，它体积小、重量轻，便于运输和贮藏，供应不受季节的限制，解决了红菜汤普及困难的问题。采用本发明制备的脱水红甜菜和配料组合成方便红菜汤配料，既方便西餐厅和家庭复水烹调，也方便办公人员或旅行者食用。

主权项

1、脱水红甜菜，采用新鲜的红甜菜为原料，通过以下步骤制备：(1)选料，选取新鲜、无霉烂、紫红色的红甜菜，削去残根与芦头残茎；(2)清洗，清水洗去污垢泥沙；(3)灭酶，在94—98℃含2％氢氧化钠溶液中烫泡7—11分钟，消除酶活性；(4)去皮，将灭酶后的红甜菜转入辊刷去皮机内搓去表皮，清水冲洗去除残皮与残碱；(5)切分，在切粒机中将红甜菜切成小粒，粒度为12×12×8毫米；(6)添加保护剂，将小粒红甜菜置搅拌机内，依次加入重量为小粒红甜菜0.1—0.35％的抗坏血酸、0.2—0.40％的茶多酚和0.05—0.22％的肌醇六磷酸，搅拌均匀；(7)热风脱水，将小粒红甜菜倒入热风烘箱筛网上，铺摊均匀，开启热风，开始温度控制在55—65℃下吹1.5—2.5小时，之后升温至70—75℃吹1.5—2.5小时，之后将温度降至55—60℃，吹3—5小时，然后，停止加热，冷却至室温；(8)真空包装，分袋包装入库。