一种新的熟制鱼、虾干的制作方法

摘要

本发明是一种新的熟制鱼、虾干的制作方法，经过原料准备，原料预处理，调味汤调味，烘烤，真空包装制得成品。既保证鱼、虾原有的鲜美度，又使制得的鱼、虾干肉质细腻，口感好，方便实用，工艺简单，适于工业化生产。

主权项

1、一种新的熟制鱼、虾干的制作方法，其特征在于：按照以下步骤制备而成，1)、原料的准备：将鱼去腮和内脏，清洗干净，虾清洗去杂质备用；2)、原料的预处理：将步骤1)处理过的原料投入3.5％的盐水中浸泡30～60分钟，原料与盐水的重量比为1∶1；3)、调味：将原料从盐水中捞出，放入调味汤中浸泡4～6h，每间隔30分钟搅拌一次，调味汤的温度为10～25℃，调味汤与原料的比为2∶1；调味汤的配方如下：酱油8％～12％，白砂糖6％～9％，醋8％～12％，料酒2％～5％，味精0.1％～0.5％，生姜1％～2％，葱0.5％～1.5％，胡椒0.3％～0.6％，磷酸盐2％～3％，余量为水；所述的百分比为重量百分比；4)、烘烤：将步骤3)的鱼、虾从调味汤中捞出，沥水10分钟，先在70℃下烘烤30～60分钟，后在100℃下烘烤20～40分钟，使得制得的鱼、虾干的含水量为40％～50％；5)、杀菌、包装，真空包装，封口的真空度为0.06～0.1MP。