水煮竹笋生物保鲜方法及其生物保鲜剂

摘要

本发明公开了一种水煮竹笋生物保鲜方法，按照下列步骤进行：(1)原料挑选；(2)蒸煮，冷却；(3)剥壳，整形；(4)漂洗，装罐；(5)杀菌，封罐；(6)入库，所述(5)杀菌，封罐是在笋罐内加入生物保鲜剂，注满沸腾清水，将笋罐放入蒸汽压力为2kg/cm²的压力罐内蒸煮杀菌2小时，在蒸煮杀菌过程中打开压力罐向笋罐内注入沸腾清水3-4次，每次注水间隔时间2-3分钟，然后封笋罐，待冷却后将笋罐的外表面冲洗干净，在封口处涂上白腊油。本发明还公开了制造该水煮竹笋方法中应用的生物保鲜剂，组分为：壳聚糖、植酸、乙醇，其余是水。有益效果在于，节能减排；巩固灭菌功能，确保竹笋的新鲜口感和色泽。

主权项

1. 水煮竹笋生物保鲜方法，其特征在于，按照下列步骤进行：(1)原料挑选；(2)蒸煮，冷却；(3)剥壳，整形；(4)漂洗，装罐；(5)杀菌，封罐；(6)入库，其特征在于，所述(5)杀菌，封罐是在笋罐内加入生物保鲜剂，注满沸腾清水，将笋罐放入蒸汽压力为2kg/cm2的压力罐内蒸煮杀菌2小时，在蒸煮杀菌过程中打开压力罐向笋罐内注入沸腾清水3-4次，每次注水间隔时间2-3分钟，然后封笋罐，待冷却后将笋罐的外表面冲洗干净，在封口处涂上白腊油。