一种分析酿造酱油中氨基酸来源的方法

摘要

本发明公开了一种分析酿造酱油中氨基酸来源的方法，属调味品类品质分析方法。通过对样品的选择，样品的合理处理，并采用氨基酸分析技术，建立各种氨基酸和总氨基酸的比例关系，确定蛋白质来源。本发明的有益效果是：通过检测酱油中氨基酸的含量能够有效的发现添加非酿造成分，而这一点是仅仅通过检测氨基酸态氮是远远不能解决的。样品的处理技术提高了样品测定的准确性和回收率。该方法检出限较低，有较高的灵敏度。

主权项

1、一种分析酿造酱油中游离氨基酸来源的方法，其特征是利用氨基酸分析的方法，对产品中的氨基酸组分进行分析，并比对常用酿造酱油的蛋白质原料生产而得的氨基酸组成，从而判定产品的蛋白质来源；具体方法如下：1)选择样品：基准原料选用生产过程中的头油作为样品，其他样品市场抽样，从市场上抽样，包括全国大部分地区生产的酱油，以保证结果具有一定的共性；2)样品的处理：用5％三氯乙酸与等体积的酱油样品混合，沉淀1小时后离心，取上清液，过滤备用；3)氨基酸分析：使用衍生技术，选用安捷伦1100液相色谱仪，氨基酸分析条件是：(1)色谱柱：安捷伦1100液相色谱仪分析，hypersil ODS C18 4.6×250mm柱OPA自动衍生，柱温40℃，流速1.0ml/min，紫外检测338nm，22.5min时自动切换到262nm用于检测脯氨酸；(2)洗脱条件及流动相(A)：0. 05mol/L NaAc+0.5％THF；(B)：甲醇4)数据的处理：安捷伦工作站；通过数据处理得出其中的氨基酸组成规律，如果在生产过程中添加了其他类型的蛋白质来源很容易发现，并且按照每种氨基酸含量与总氨基酸含量的比值计算列表。