| 摘要 |
1. Способ изготовления фигурных шоколадных изделий сложной объемной конфигурации, заключающийся в том, что осуществляют подготовку шоколадной массы путем перемешивания составляющих ее ингредиентов до образования однородной по составу, структуре и консистенции массы, наносят слой шоколадной массы на внутреннюю поверхность внутренней оболочки разъемной формы, конфигурация поверхности которой соответствует конфигурации наружной поверхности отливаемого фигурного шоколадного изделия, и которая изготовлена из резиноподобного материала, имеющего относительное удлинение при разрыве, определяемое из диапазона 250-950%, и имеющую наружную поверхность, конфигурация которой соответствует конфигурации внутренней поверхности наружной оболочки указанной разъемной формы, после этого производят охлаждение нанесенного на внутреннюю поверхность внутренней оболочки разъемной формы слоя шоколадной массы при температуре 5-15°С с последующим заполнением внутреннего объема собранной разъемной формы подготовленной шоколадной массой и охлаждением заполненной во внутреннюю оболочку собранной разъемной формы шоколадной массы при температуре 8-15°С до твердого состояния по всему объему, затем разъединяют форму на составляющие части и извлекают отформованное шоколадное изделие, удаляют с поверхности изделия возникшие при его формовании дефекты и наносят на всю поверхность изделия защитно-декоративное покрытие, после этого производят окончательную сушку изделия с защитно-декоративным покрытием до получения готового изделия. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют шоколадную массу на основе какао-продуктов |
