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Procedimiento para extraer residuos de materia cárnica en colas de embutidos grapados y dispositivo para la realización del mismo. El procedimiento comprende las etapas de pinzar la cola del embutido con unos medios pellizcadores; de desplazar los medios pellizcadores en sentido transversal a la cola hasta que la cola se escape; y de hacer volver los medios pellizcadores a su posición inicial. Los medios pellizcadores están constituidos por un par de palancas complementarias (1, 2) desplazables en un plano yuxtapuesto al de desplazamiento del punzón (3) en sentido transversal a la cola, según un primer movimiento de aproximación mutuo, en el que pinzan la cola (6), y de un segundo movimiento de desplazamiento conjunto, en el que mantienen pinzada la cola y la desplazan en toda su longitud entre ellas, extrayendo así del interior de la cola los residuos de materia cárnica (8) contenidos en la cola. Unos medios de retención retienen la grapa contra la matriz (9) mientras tienen lugar los citados desplazamientos del par de palancas.
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