清真牛肉香肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种清真牛肉香肠及其制备方法。清真牛肉香肠中的原料由以重量份计的牛瘦肉50-80份、乳化物20-50份和水2-25份组成，其中乳化物由大豆分离蛋白、牛脂肪和水按重量比1∶(2-6)∶(2-6)配制而成；辅料包括以重量份计的食盐1.5-2.5份、亚硝酸盐0.003-0.01份、三聚磷酸盐0.1-0.5份。上述配方经绞制、乳化物的制备、斩拌、搅拌、真空充填、干燥蒸煮等步骤制成。本发明选用牛肉和牛脂肪为原料保持了牛肉原有风味；另外由于加入了乳化物，因而掩盖了牛油的膻味，并改善了适口性；同时利于人体消化吸收，本发明为牛脂肪在清真肉制品中的利用做出了探索。

主权项

1. 一种清真牛肉香肠，包括原料和辅料，其特征在于所述原料由以重量份计的牛瘦肉50-80份、乳化物20-50份和水2-25份组成，其中乳化物由大豆分离蛋白、牛脂肪和水按重量比1:(2-6):(2-6)配制而成；所述辅料包括以重量份计的食盐1.5-2.5份、亚硝酸盐0.003-0.01份、三聚磷酸盐0.1-0.5份。