一种莲子蛋白多肽的制备方法

摘要

本发明公开了一种莲子蛋白多肽的制备方法：用低浓度弱碱Ca(OH)₂取代强碱NaOH浸提莲子蛋白，大大降低了强碱对原料的影响，降低了蛋白质凝聚和所剩莲子淀粉在提取过程中的变性，所提蛋白质色泽、口感俱佳，同时湘莲淀粉可另作其它莲子食品原料。另外，低浓度Ca离子更利于人类吸收蛋白质，也可弥补缺钙，不必去除，在蛋白提取过程中无去盐步骤。另外，酸性蛋白酶水解过程不用调节pH，水解工艺简化，同时无需回调，省略了去盐工序，大大节约了成本。酸性蛋白酶水解适度，避免了过度水解后产生大量小肽而引起产品产生苦味。莲子蛋白多肽得率为71.2％，色泽口感俱佳。

主权项

1、一种莲子蛋白多肽的制备方法，其特征在于：1)浸泡、磨浆：去心白莲子于温度为20-40℃的水中浸泡1.0-3.5h，莲子与水按1:1.5-1:4.5质量比一起均匀加入磨浆机内进行湿磨，磨浆细度为45-70目；2)碱浸提：用0. 05-0.16％Ca(OH)2溶液浸提莲子粉1.0-5.0h，料液质量比1:5.0-1:15，过滤得滤物，离心滤液，离心速率1000-6000rpm，离心10-50min，得上清液；3)酸沉：0. 05-0.15N的HCl调上清液至pH4.2-4.9，静置沉淀0.5-1.5h，离心10-40min，得莲子蛋白沉淀物；4)酶解：在30-60℃，在莲子蛋白沉淀物中加水调至蛋白浓度10-25％，调pH2.0-7.0，加蛋白酶，蛋白酶的重量为莲子蛋白重量的0.5-6.0％，酶解30-200min，得莲子蛋白上清液；5)酸沉：0. 05-0.15N的HCl调莲子蛋白上清液至pH4.2-4.9，静置沉淀0.5-1.5h，离心10-40min，得莲子蛋白多肽上清液；6)灭酶：蛋白多肽上清液迅速升温至80-90℃，保持5-15min，钝化蛋白酶，蛋白多肽液浓缩至浓度为20-40％；7)喷雾干燥：料液温度55-70℃，喷雾进口温度120-190℃，喷雾出口温度62-85℃，得莲子蛋白多肽。