用于生产适用于巧克力产品的硬质脂肪的方法

摘要

生产油脂的方法，所述油脂具有在1，3-双饱和长链脂肪酸2-单不饱和长链脂肪酸甘油三酯(SUS)和1，2-双饱和长链脂肪酸3-单不饱和长链脂肪酸甘油三酯(SSU)之间的质量比为9/1以上，所述方法包括通过将含SUS和SSU且具有50质量％以上SUS含量的油脂用脂肪酶反应来进行酯交换，该脂肪酶选自由源于属于嗜热真菌属的微生物的脂肪酶、源于米根霉的脂肪酶和源于德氏根霉的脂肪酶组成的组，它们为1，3-选择性脂肪酶。该方法适用于工业规模生产具有用作类可可脂(CBE)或可可脂改良剂(CBI)的优良性能的硬质脂肪。

主权项

1. 一种用于制备油脂的方法，所述油脂具有1，3-双饱和长链脂肪酸2-单不饱和长链脂肪酸甘油三酯(SUS)/1，2-双饱和长链脂肪酸3-单不饱和长链脂肪酸甘油三酯(SSU)的质量比为9/1以上，所述方法包括在1，3-选择性脂肪酶作用下进行包含SUS和SSU的油脂的酯交换反应，所述SUS的含量为50质量％以上，所述1，3-选择性脂肪酶选自由源于嗜热真菌属、米根霉和德氏根霉的脂肪酶组成的组。