一种乳白色、口味中性的大豆分离蛋白的生产方法

摘要

本发明公开了一种乳白色、口味中性的大豆分离蛋白的生产方法，配置体积浓度为60-90％浓度的酒精；用酒精体积浓度为60-90％，对蛋白凝乳进行浸提；蛋白凝乳经过脱溶浓缩器，对凝乳中的酒精溶液进行蒸发回收；浸提后的酒精溶液用酒精精馏回收塔进行精馏，将达到浓度要求的酒精进行回收利用；脱溶后的凝乳复水，进行碱中和调整pH到6.0-9.0；将凝乳升温到40-50℃，同时加入蛋白酶，反应30min；巴氏灭酶后进行喷雾干燥，得到的乳白色、口味中性的大豆分离蛋白产品；很好的改善了大豆分离蛋白的色泽和口味。

主权项

1、一种乳白色、口味中性的大豆分离蛋白的生产方法，其特征在于，用以下工艺加工而成：大豆分离蛋白凝乳：蛋白含量88-92％，含水40-60％；酒精：浓度为60-90％；蛋白酶Alcalase 2.4 L，Flavvourzyme；旋转闪蒸干燥机，酒精回收塔。