山核桃的加工、包装和贮藏方法

摘要

本发明公开了山核桃的加工、包装和贮藏方法，属于坚果类食品的加工、贮藏技术领域。该方法包括：（1）原料准备；（2）调味液的配制；（3）原料的蒸制、炒制与调味；（4）复合膜、铁系脱氧剂、真空包装；（5）袋装产品直接上市或置7－13℃库内贮藏，直至贮藏期结束等步骤。该方法对传统方法的蒸制和浸泡工序作了较大改进，成本低廉，简便易行，对抑制山核桃油脂的水解酸败与氧化酸败均有显著效果，使其商品货架期由传统方法的4－6个月延长至IO－12个月，各项理化指标均达到行业标准。该法适用于山核桃加工厂家和贩销大户推广应用。

主权项

1、山核桃的加工、包装和贮藏方法，其特征在于按以下步骤进行：(1)原料准备：将充分成熟山核桃采收，脱苞机脱苞，水漂浮法筛选出颗粒饱满者，沥干后备用；(2)调味液的配制：将调味调料与水按重量体积1∶100比例配制成调味液，备用；(3)原料的蒸制、炒制与调味：将步骤(1)原料先在121℃、1.010-1.015个大气压下蒸制10min，再在100℃常规大气压下蒸制2-3h后，用大火炒制15-25min至果面开裂；把开裂后的山核桃浸泡在步骤(2)调味液中5-10min，然后温火炒制至果面干燥；(4)复合膜真空包装：将步骤(3)山核桃称量装入PE/Al/PE复合膜软包装袋内；再将铁系脱氧剂与袋内山核桃按重量1∶250比例称取铁系脱氧剂，进行小包装后置入包装袋内；抽真空、封口即成产品；(5)将步骤(4)袋装产品直接上市或置7-13℃库内贮藏，直至贮藏期结束。