一种酿酒筑窖技术

摘要

一种酿酒筑窖技术，包括：巢砖组合体、窖酒车间辅助设施、窖酒车间通风口改造、多层窖体结构方法、窖泥的培育途径、窖体微循环补偿系统。该技术在传统窖酒工艺基础上，对筑窖工艺进行创新，提出了“巢砖夹泥砌筑、多层窖体结构，外部远程辅助、窖体内部补偿、改造通风口、羼接窖土和菌群嫁接”等技术措施，能有效缓解自然因素对窖酒生产的不利影响，对实现窖池成熟快、易维护、抗老化、抗干扰、酒质稳定的目的具有明显促进作用，开辟了窖酒风味可操作性的新途径，符合自然科学和窖酒工艺原理，是筑窖工艺的发展和创新，适用于不同地区、不同工艺、不同香型的窖酒企业，对企业提高产品质量和增加经济效益具有积极作用。

主权项

1. 一种酿酒筑窖技术，包括：巢砖组合体、窖酒车间辅助设施、窖酒车间通风口改造、多层窖体结构方法、窖泥的培育途径、窖体微循环补偿系统。单体巢砖夹泥砌成巢砖组合体，用于含衔窖泥；抬高窖酒车间外缘地面，增设沙渠、检测井、花池、巢砖夹泥矮墙等辅助设施，用于窖体的远程保护；改造窖酒车间通风口(窗)，根据天气情况和室内空气要求，有效调节室内空气质量；结合泥窖、石窖、土窖的工艺结构特点，采用石、砖、泥建造该多层夹泥窖池；在窖体内设置微循环补偿系统，根据实际需要对窖体进行补液、补群、补养；采用窖土羼接和微生物菌群嫁接方法培育窖泥，对窖酒风味进行调控。