冰温气调保鲜水煮鱼糜章鱼丸

摘要

冰温气调保鲜水煮鱼糜章鱼丸，包含有鱼糜、淀粉、乳化浆、卵白、淀粉胶、味精、砂糖、味佳鲜、糖香、特磷素、特利磷、海鲜香精、章鱼头、冰水和大蒜泥加热熟化成型而成，是将冷却好的鱼糜33kg放入到擂溃机中进行擂溃，后加入2.1ks食盐、淀粉22ks、乳化浆24ks、卵白1.1ks、淀粉胶0.18ks、味精1.1ks、砂糖2ks、味佳鲜0.44ks、糖香0.03ks、特磷素0.1ks、特利磷0.1ks、海鲜香精0.5ks、章鱼头9ks、冰水3.6ks和大蒜泥1.8ks，擂溃混匀、制成鱼丸或鱼糕，然后放入无菌冷却室冷却，对冷却好的鱼九或鱼糕进行真空充气包装，然后置于0℃～-3℃的非冻结状态下贮藏，可达到保鲜之目的。

主权项

1、冰温气调保鲜水煮鱼糜章鱼丸，包含有鱼糜、淀粉、乳化浆、卵白、淀粉胶、味精、砂糖、味佳鲜、糖香、特磷素、特利磷、海鲜香精、章鱼头、冰水和大蒜泥加热熟化成型而成，其特征在于，按重量份计的原料配比如下：(1)以鱼糜为基准配料的冷却至4℃的鱼糜：33％；(2)所述的变性淀粉从酯化木薯淀粉、交联酯化木薯淀粉、酯化马铃薯淀粉、交联酯化马铃薯淀粉中选择其中的一种，添加量：22％；(3)乳化浆24％；(4)卵白1. 1％；(5)淀粉胶0. 18％；(6)食盐2. 1％；(7)味精1. 1％；(8)砂糖2％；(9)味佳鲜0. 44％；(10)糖香0. 03％；(11)特磷素0. 1％；(12)特利磷0. 1％；(13)海鲜香精0. 05％；(14)章鱼头9％；(15)冰水3. 6％；(16)大蒜泥1. 8％。