一种纯汁全发酵西瓜果酒的制备方法

摘要

本发明提供一种纯汁全发酵西瓜果酒的制备方法，将西瓜整果切块榨汁，获得西瓜纯汁；选择蜂蜜调整西瓜发酵液糖度；两次扩大驯化酒用酵母；利用液体发酵技术，不添加任何食品辅助剂，不加一滴水、一滴酒精，采用培养驯化高活性酒用酵母，将西瓜汁混合蜂蜜发酵液中的糖分转化为酒精的工艺，酿造出纯天然、无污染，具有独特营养保健风味的纯汁全发酵西瓜果酒。

主权项

1、一种纯汁全发酵西瓜果酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选择成熟的无污染新鲜西瓜，用清水冲洗干净，用破瓜机或人工刀切的方法，将西瓜皮切成不规则小块，连同瓜瓤置入打浆机粉碎成西瓜皮瓤混合浆液，用筒式摔干机离心，分离去碴，获得西瓜皮瓤混合西瓜纯汁；(2)将西瓜皮瓤混合西瓜纯汁，辅配以优质蜂蜜，同时置入经121℃高温灭菌30min后的不锈钢发酵空罐中，充分搅匀，制成混合西瓜酒发酵液，加温至60-80℃，温控30min，然后降温至30-40℃；(3)将事先活化培养好的高活性酒用酵母液泵入西瓜酒发酵罐中搅匀，每隔30-50min真空通氧搅拌一次，46-48小时后停止通氧气，保持恒温26-32℃，进入发酵期，开始前发酵；(4)从投料后第三天开始，每隔90-120min，取发酵罐中西瓜酒发酵液450-500ml，测定酒精度、总糖含量、总酸、挥发酸四项指标的参数，待酒精含量比预期产品目标低2℃时，将温度降至17-20℃，延缓产酒精的时间，进入后发酵，待酒精含量超过预期目标1℃时，终止发酵，保持常温；(5)将发酵结束后的西瓜酒用硅皂土板框过滤器进行过滤，过滤后的西瓜酒泵入灭过菌的冷处理不锈钢罐，在0-3℃时静置3-5天、46天后温度控制在3-5℃；(6)经过冷处理的西瓜酒再泵入另一个经121℃，灭菌30min的不锈钢发酵罐中，加热50-60℃，保持40-60min，再降至常温，静置7-10天，再用硅皂土板框过滤机过滤到经121℃，灭菌30min的不锈钢发酵罐中陈酿贮存，即为成品西瓜酒。