发明名称 |
基于乳酸菌的混合菌种发酵的红曲鱼及其制备方法 |
摘要 |
一种基于乳酸菌的混合菌种发酵的红曲鱼,它以鲜鱼块为基料,接种菌落数为各菌种均达到10<sup>6</sup>CFU/g鱼肉的I型混合基菌和接种菌落数为10<sup>6</sup>个孢子/g鱼肉的II型混合基菌,且继续按腌制、发酵、干燥、熏制为主要处理工序制成成品。本发明采用单一种属的微生物乳酸链球菌、保加利亚乳杆菌、酿酒酵母菌培养接种菌落数为每种单一菌落数达到10<sup>6</sup>CFU/g鱼肉的I型混合基菌的初始培养物和红曲菌培养接种菌落数为10<sup>6</sup>个孢子/g鱼肉的II型混合基菌的初始培养物并与鱼块基料进行混合、接种、腌制、发酵、干燥、熏制等制作红曲鱼块的技术方案,它克服了自然发酵难以保证制品的卫生安全且含盐量高的缺陷。本发明适合制作各种发酵鱼块。 |
申请公布号 |
CN101491350A |
申请公布日期 |
2009.07.29 |
申请号 |
CN200910042552.8 |
申请日期 |
2009.01.20 |
申请人 |
湘潭大学 |
发明人 |
刘忠义;乐平;候芳;贺莉;朱迟芳;曾穆清;邓孝平 |
分类号 |
A23L1/325(2006.01)I;A23B4/22(2006.01)I;A23L1/015(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/325(2006.01)I |
代理机构 |
湘潭市雨湖区创汇知识产权代理事务所 |
代理人 |
左祝安 |
主权项 |
1、一种基于乳酸菌的混合菌种发酵的红曲鱼,其特征在于它以鲜鱼块为基料,接种菌落数为各菌种均达到106CFU/g鱼肉的I型混合基菌和接种菌落数为106个孢子/g鱼肉的II型混合基菌,且继续按腌制、发酵、干燥、熏制为主要处理工序制成成品。 |
地址 |
411105湖南省湘潭市雨湖区西郊羊牯塘 |