| 摘要 |
Procedimiento de tratamiento UHT de leche con alto contenido proteico. La invención define un procedimiento para el tratamiento UHT de leche con alto contenido proteico caracterizado porque comprende las etapas de: (a) alta pasteurización y homogeneización de la leche previamente estandarizada en materia grasa; (b) adición de la enzima transglutaminasa a la leche obtenida en la etapa (a) e incubación a una temperatura de 4-40ºC durante un tiempo de 2-36 horas; y. (c) tratamiento térmico de alta intensidad de la mezcla obtenida en la etapa (b); donde se estabiliza la leche mediante la adición de un estabilizante seleccionado entre una sal fosfato, una sal citrato y una combinación de las mismas. Dicho procedimiento permite la esterilización UHT de leches con un alto contenido proteico de modo que presenten una larga conservación a temperatura ambiente, manteniendo sus propiedades nutritivas y organolépticas y presentando una sedimentación proteica análoga a la de la leche UHT de vaca.
|
